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買牛肉 試紙一測便知是否註水

  重慶晨報訊 (記者 石亨 實習生 喻春龍)昨天中午12點,市食藥監局渝北分局的工作人員走進重百超市兩路分店,對當天在店銷售的牛肉進行抽樣檢查。   試紙快速檢測牛肉   因為是中午,重百超市兩路分店內的顧客並不多,靠入口右手邊的肉類櫃臺偶爾有一兩位顧客在精挑細選。牛肉展櫃里剩下的牛肉並不多,一塊稍顯暗紅色的精瘦肉旁邊,平鋪著幾塊牛腩和帶筋牛肉。   剛走進超市,食藥監局的工作人員並未立馬查看牛肉,而是從超市柱子上掛著的一堆單據中找了一會兒,抽出夾在其中的“動物檢疫合格證明”仔細查看。證明上標註著超市當天引進的牛肉生產商、牛肉重量以及生產日期,“沒有合格證明的牛肉,是不允許上市面銷售的!”   走到牛肉展櫃,檢測人員用乾凈的小刀在那塊精瘦肉上劃開一條1釐米深的小口,從隨身攜帶的一個白色透明小袋里拿出一張長約兩釐米、比小拇指略窄的白色試紙,插進了切開的口子里,開始默數時間。   “等過一分鐘左右,如果試紙打濕了超過一釐米的高度,就有可能是註水牛肉。”時間到了,試紙大部分依然保持著乾燥。   為了保證檢測的準確性,檢測人員拿出一個名為“肉類水分快速測定儀”的黑色電子儀器,通過黑色線路連接在主機上的白色檢測頭,按壓在了剛用試紙檢測過的牛肉上。   按下測定儀上的紅色按鈕,過了半分鐘,液晶顯示屏上出現了“73.8”這個數字,“這是含水量的百分比,國家標準,超過78.0就是不合格肉類,豬、牛肉都一樣!”   買肉一看顏色二用手壓   因為顧客的要求,一塊精瘦牛肉被一分為二,露出了紋理清晰的橫切麵,檢測人員順勢拿起其中一塊,“健康牛肉的內里是乾燥的,摸起來手上會有少量的油脂,但不會有水!”與之相反,如果一塊牛肉用手輕輕按壓就有水溢出,有的即使不按壓也是水淋淋的,那就很可能是註水牛肉,剛從冰箱拿出來的冷凍牛肉除外。   除了註水牛肉,過期牛肉也是市藥監局工作人員要排查的重點。工作人員稱,新鮮牛肉呈暗紅色、紋理清晰,註水牛肉則看起來為鮮紅色,過期牛肉則呈現出一種灰灰的黑紅色,“現在的天氣,不冷凍的話在農貿市場放不到一天就會變質。”   檢測人員還介紹,自己所用的白色試紙全名為“註水肉速測試紙”,市民如果需要,可以到專門的售賣點購買,“一包50元左右,可以用一百次,而且方法簡單,容易上手,結果也比較準確。”   專項整治還市場健康   過去一個多月,重慶市食安辦組織公安、農業、食藥監部門進行了牛肉市場專項整治行動,目前暫告一段落。   專項行動從活牛屠宰、牛肉產品生產、流通、餐飲服務單位入手,查獲註水活牛多頭、問題牛肉及製品200多公斤(其中最多為過期牛肉)。經過整治,現在市場里的牛肉基本為健康牛肉。   食藥監局專項整治行動相關負責人稱,未來會將牛屠宰和牛肉產品的監管常態化,同時在全市推動實施活牛定點屠宰,從源頭上根治註水牛肉問題,“雖然專項整治結束了,但對牛肉的監管任重道遠,會一直繼續下去。”   食藥監局希望市民一起監督,如果遇到問題牛肉,可以撥打12316三農熱線及食物藥品投訴舉報電話12331進行舉報。  (原標題:買牛肉 試紙一測便知是否註水 )  
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